Salade Opéra. — En parties égales : blanc de volaille ; langue bien rouge ; céleri en branches ; truffes en julienne ; avec un bouquet de pointes d’asperges au milieu. Pocher les filets en longueur avec vin blanc et beurre. GENEVIÈVE (Ste), Genovefa, patronne de Paris, née à Nanterre près de Paris vers 419 ou 422, morte on 512, n’était, selon l’opinion commune, qu’une simple bergère. On a de lui : Respublica jurisconsultorum, 1731, fiction ingénieuse, où il fait comparaître pour les juger les plus célèbres jurisconsultes ; Feriæ autumnales, 1752, dialogue où l’on trouve une partie du Digeste mise en vers latins avec assez de bonheur. Chacun lui offrait, au jour natal, du vin, de l’encens, des fleurs, jamais de victimes sanglantes; ce qu’on pouvait faire de plus agréable pour lui était de travailler à son propre bien-être : aussi les Romains disaient-ils genio indulgere (satisfaire son génie) pour s’abandonner au plaisir
L’origine de la truffe est inconnue : on la trouve, mais on ne sait ni comment elle naît, ni comment elle végète. Dans l’état actuel de nos connaissances, il est probable que, si le cours des choses ramenait quelque ordre monacal, les supérieurs chargés de les diriger adopteraient un régime plus favorable à l’accomplissement de leurs devoirs. Il ne dépendait pas de lui d’ouvrir ses entrailles à un sentiment de charité générale pour élargir son jugement à l’endroit des choses humaines. Quant à moi, j’ai pour eux un sentiment qui ressemble au respect, et qui naît de la persuasion intime où je suis que ce sont des créatures évidemment antédiluviennes ; car le grand cataclysme, qui noya nos grands-oncles vers le dix-huitième siècle de la création du monde, ne fut pour les poissons qu’un temps de joie, de conquête, de festivité. La vue d’une femme qui surpasse par la profondeur de ses idées, par la poésie de ses tendances, par l’éclat de ses images tout ce qui pourrait rivaliser avec elle en France, la vue de cette femme doit charmer tout le monde, même les ennemis. Nous avons eu beau nous récrier sur la crudité de ce tableau, protester contre sa vérité, la mégère avec laquelle nous avions traité nous a répondu que nous étions d’honnêtes cœurs, simples et naïfs, qui n’avions rien observé, et qui prenions plaisir à nous leurrer d’agréables mensonges ; elle nous a soutenu, par exemple, qu’un mari, venant à perdre sa femme, était quelquefois capable, non seulement de dîner, mais aussi de l’oublier le jour même de son enterrement
Je pensai que la larme de reconnaissance qui brillait encore dans ses yeux calmes, était un joyau de bien plus grand prix que tous ceux que pouvait étaler mon oncle. Elle fut composée, parmi les anciens, de MM. de Gévigland, Bercher et Macquer, parmi les nouveaux, de MM. Salin, Roux et Darcet, et chargée de répondre à la question posée au Doyen par M. l’abbé Terray, et de faire un Rapport sur ce sujet devant la Faculté, dans une prochaine séance. Oui, messieurs, les Allemands sont une race supérieure ! Une merveille du Quercy, dont on peut contempler les ruines, est le château d’Assier, bâti par Galhot de Ginouillac, grand maître d’artillerie de François Ier, la plus somptueuse demeure de France, au dire de Brantôme. Le Château féodal ou Château Vieux , construit au XVIème siècle sur le rocher du Maupas. N. de Moissac, sur un rocher ; 3147 h. Tu mets tout ce joli monde sans ton mixeur ou ton bol à blendeur. 24h plus tard tu récupères ce réjuvelac de troisième et dernier cycle et tu le mets au frais lui aussi
Gengis-Khan se montra souvent conquérant inhumain et barbare : les villes de Bokara, de Samarcand, de Ferganah, de Balk furent détruites par ses ordres, et une foule de monuments des arts et des lettres furent anéantis dans Pékin; cependant, il donna à ses sujets un codé de lois, qui est encore en vigueur en Tartarie. La seule différence dans ces arbres, est que les sauvageons d’Espagne y sont naturels, & n’ont pas besoin d’être greffés ; tandis que les sauvageons de Normandie non greffés donneroient un fruit dont la liqueur ne seroit pas buvable. Siffroy, alors absent, ordonna de la faire périr, ainsi qu’un enfant qu’elle venait de mettre au monde, et dont elle était enceinte au départ de son époux sans que celui-ci le sût. À la Restauration, elle perdit tout crédit ; néanmoins elle reçut jusqu’à sa mort une pension de la maison d’Orléans. GENLIS (Félicité Stéphanie DUCREST DE ST-AUBIN, comtesse de), célèbre femme auteur, née en 1746, au château de Champcery près d’Autun, d’une famille noble, mais pauvre, morte en 1830, reçut une éducation brillante, qu’elle dut en partie à la générosité du financier La Popelinière, et fut mariée dès l’âge de 15 ans au comte Bruslart de Genlis (depuis marquis de Sillery)
Elle pénétrait trop bien aussi la personnalité du jeune musicien qui avait six ans de moins qu’elle pour ne pas comprendre quelle importance pouvait avoir pour lui son amour. Qui n’a pas senti sa bouche se mouiller en entendant parler de truffes à la provençale ? Le premier n’était que la saumure de thon, ou, pour parler plus exactement, la substance liquide que le mélange de sel faisait découler de ce poisson. Il est bien convenu que le poisson est beaucoup moins nourrissant que la viande, soit parce qu’il ne contient point d’esmazôme, soit parce qu’étant bien plus léger en poids, sous le même volume, il contient moins de matière. Ceux de la ville qui bien savoient sa revenue, étoient assemblés sur la rue par où il devoit chevaucher en son hôtel. Le sultan Saladin, voulant éprouver jusqu’à quel point pouvait aller la continence guide ultime des truffes derviches, en prit deux dans son palais, et pendant un certain espace de temps les fit nourrir des viandes les plus succulentes