La « tuber aestivum » ou truffe blanche est également appelée truffe de la Saint-Jean, « maïenque » ou encore « maïenco ». Certains cuisiniers sont en faveur du nettoyage à sec, comme on dit, laver la Truffe noire du Périgord à l’eau, soustrait l’arôme et la saveur. Les acheteurs sont des courtiers, des conserveurs, mais aussi des chefs cuisiniers. Son charme typiquement quercynois de murets du causse et ses bâtisses en pierre vous séduiront. C’est un mystère qui a ses rites et son vocabulaire. Quoique très-brave, il fut surnommé le Trembleur, parce que toutes les fois qu’il revêtait son armure un frisson involontaire s’emparait de lui : « Mon corps tremble, disait-il, du péril où mon courage va le porter. La chaîne fut remplacée par des voitures cellulaires conduites en poste ; aujourd’hui, sur chaque ligne de chemin de fer, l’administration des prisons a ses wagons particuliers aménagés pour le transport des criminels. Aujourd’hui, trois pays produisent 90% des truffes noires au niveau mondial : la France, l’Italie et l’Espagne. On estime que le Sud-Est de la France produit aujourd’hui les trois quarts de la production nationale de tuber melanosporum. Celui d’Argentière, vraie source de l’Arve, a 2 600 hectares ; et derrière la caverne d’où l’Arvéron fuit avec colère pèsent près de 6 000 hectares de frimas, trois glaciers qui se réunissent en un fleuve compact appelé Mer de Glace
On pourroit demander aux cultivateurs de tous ces différens vignobles, s’ils ont appris par l’expérience à devoir préférer l’une de ces méthodes aux autres ; ou bien, si la hauteur qu’ils donnent aux ceps leur a été indiquée par leurs ancêtres ; en un mot, si ce n’est pas par coutume, plutôt que par raisonnement, qu’ils se décident ? Tandis qu’il se débattait dans cette pensée poignante, quelqu’un entra dans sa boutique : c’était l’un des domestiques du gouverneur qu’il connaissait bien, car autrefois cet homme, dans sa jeunesse, avait été le fiancé de la vieille Brigitta, et il l’aurait épousé s’il ne fût parti pour la guerre. MOREAU (J. Victor), l’un des plus grands généraux de la République, né à Morlaix en 1763, était fils d’un avocat. Un pont sur ce torrent et un beau chemin neuf conduisent dans une sorte de cirque sans issue apparente, au fond duquel les principaux hameaux de la commune s’éparpillent ; l’un d’eux, le moins petit, sinon le plus central, possède la mairie et l’école, tandis que l’église et le presbytère se dressent isolés dans une situation pittoresque à quelques centaines de mètres de là, au confluent de deux lits de torrens, dont l’un souvent desséché il est vrai
À l’origine, la carbonade, ou « carbonnade », est un plat de viande grillée sur les charbons ou une préparation de viandes grillées sur les charbons. Il en décrit deux préparations, « à la bourgeoise », et « à la paysanne ». Elles se dégustent accompagnées d’une sauce faite de noix pilées dans un mortier, avec une gousse d’ail, malaxées avec de la mie de pain trempée dans du lait, du sel, du poivre et un peu d’eau de cuisson des crouis pour fluidifier l’appareil. Elles restèrent un instant suffoquées, muettes et terribles, au-dessus des viandes. Cette céréale est utilisée pour faire la soupe d’épeautre, accompagner des viandes et des poissons, en lieu et place du riz ou du boulghour, et pour réaliser des desserts dont la crème brulée à l’épeautre. Il a plu en septembre et en octobre et depuis plus rien», indique Philippe De Santis. «S’il ne pleut pas assez en avril, les naissances n’auront pas lieu et les croissances des truffes vont avorter. Cependant, dit Machecourt, il faut bien qu’il en soit ainsi ; on est frère ou on ne l’est pas. Il lui affirmait qu’il avait absolument ses idées
CALLOT (Jacques), peintre, dessinateur et graveur du 1er ordre, né à Nancy en 1593, mort en 1635, était fils d’un gentilhomme, héraut d’armes du duché de Lorraine. On trouve dans l’œuvre de Pouchkine quelques couples de vers écrits d’un ton enjoué et badin, et qui n’empruntent leur intérêt qu’au nom d’Alexandre Mikhaïlovitch, à qui ils sont adressés. Fontenay-le-Comte doit son nom et son origine aux comtes de Poitiers, qui la possédaient. Quoique ma présence sur la propriété fût alors généralement connue de tous ceux qui y étaient intéressés, je ne puis dire que je songeasse beaucoup aux anti-rentistes ni aux risques qui pouvaient résulter de mon apparition. Les locomotives de construction récente aux États-Unis (R. Des hommes comme Perdiguier étaient si rares, que bien que George Sand ait peint son héros presque sur nature, elle ne connaissait pourtant ce type de l’ouvrier moderne que par intuition, et tous les critiques et tout le public crièrent qu’elle dessinait des êtres impossibles, qu’il n’existait pas d’artisans aussi éveillés et que ces inventions et les descriptions des us et coutumes des compagnonnages gâtaient ce roman. C’est qu’il faut bien que je vous le dise, George Sand n’est qu’un pâle reflet de Pierre Leroux, un disciple fanatique du même idéal, mais un disciple muet et ravi devant sa parole, toujours prêt à jeter au feu toutes ses œuvres pour écrire, parler, penser, prier et agir sous son inspiration