« Je ne fais pas ça pour l’argent, pour preuve, je me verse 1 euro par mois, juste parce que tout travail mérite salaire. Nota. — Dans les services de restaurant, on remplace souvent les croquettes par des losanges de filets de soles couverts d’un demi-centimètre de farce additionnée de champignons et truffes hachés. Ce sentiment s’exprime, d’une façon bien curieuse, dans une lettre à son ami Roux de Genève datée de mars 1806 : « Comment quitter les ruisseaux, les bocages (de la métaphysique) pour ces déserts brûlés par les rayons du soleil mathématique, qui, en répandant sur tous les objets la plus vive lumière, les brûle et les flétrit, les dessèche jusqu’à la racine et ne laisse plus, au lieu de ces frais et mystérieux ombrages et de ces fleurs à peine entr’ouvertes, pleines de fraîcheur native, que des « sables éclatants, la stérile étendue » ? C’est donc bien une coutume, avec son apprentissage et ses codes
Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés. Pour en savoir plus sur ce produit de très grand luxe qui fascine gourmets et gourmands depuis toujours, nous avons posé quelques questions à l’un des principaux importateurs de truffes à Montréal, Paolo Macchi. Cette variété à tubercules rouges et fleurs violettes ne paraît avoir produit qu’une simple variation à fleurs blanches pendant tout le XVIIe siècle. Qu’entends-je, s’écrie Bonaventure. Et il voit un gros caniche noir et blanc, qui s’enfuit à toutes jambes avec le vol-au-vent, après avoir dévoré toutes les quenelles de la casserole. Ce n’est pas que Bonaventure soit moins friand de perdrix, de gâteaux et de vol-au-vent, qu’autrefois ; mais, lorsqu’il se sent prêt à succomber à la tentation, il se rappelle le grain d’émétique dont M. Lacroûte avait saupoudré les boulettes du pâté chaud ; et le souvenir de cette épreuve lui ôte tout appétit gourmand. Mais le caniche a trop bon appétit pour ménager sa proie ; et Bonaventure n’a d’autre ressource pour assouvir sa colère qu’une volée de coups de pieds dirigée sur Azor. Si on n’a pas la précaution de les briser, lorsqu’on le peut, elles produisent sur la vigne le même effet que l’argile, c’est-à-dire, que l’eau reste stagnante
4. Le collége de médecine de Venise fait tous les ans prononcer l’éloge de Sanctorius, en reconnaissance d’un riche legs. Il a laissé des ouvrages de philosophie et de médecine qui ont été réunis par R. Delassus, son disciple, Toulouse, 1636 ; on y remarque un traité célèbre, De multum nobili et prima universali scientia : Quod nil scitur ; il y professe un scepticisme dont le but principal est de renverser l’aristotélisme. On lui doit plusieurs ouvrages classiques qui jouissent d’une juste réputation, entre autres : Grammaticæ latinæ institutiones, Lyon, 1562 ; Grammatica græca, Anvers, 1581 ; Minerva seu de causis linguæ latinæ, Salamanque, 1587, souvent réimprimé (notamment par Bauer, Leips., 1801): c’est le plus important de ses ouvrages ; il a servi de guide aux auteurs de la Grammaire de Port-Royal. Le Ier de ces ouvrages avait été traduit en grec au iie s. Ce lundi matin, 1,2 kg de truffes d’été ont été présentées aux acheteurs
Au moment de servir, les tremper à la pâte à frire et les frire de belle couleur. Foncer en pâte ordinaire un moule à pâté rond, assez haut de bords et bien beurré. Le Mégal, qui, vu de loin, des mamelons vellaves, a quelque chose de la dentelure des Pyrénées, est un massif gneissique couvert par la pâte refroidie des cratères. Solitaire : Spectateur qui, pour payer moins cher sa place, entre au théâtre dans les rangs de la claque. Ensuite, «on laisse refroidir deux à trois heures à 18°C, dans un endroit frais. J’avais bien regardé leurs visages ; chacun d’eux je l’avais vu, non pas dans tous ses profils, et rarement de face, mais tout de même selon deux ou trois aspects assez différents pour que je pusse faire soit la rectification, soit la vérification et la « preuve » des différentes suppositions de lignes et de couleurs que hasarde la première vue, et pour voir subsister en eux, à travers les expressions successives, quelque chose d’inaltérablement matériel. » — Monselet. — « J’n’ai pas de sœur, et voilà pourquoi J’trouve étonnant qu’chaq’jour on m’dise : Et ta sœur ? Sœur : Maîtresse. — Terme ironique inventé pour railler ceux qui dissimulent leurs bonnes fortunes sous des liens de parenté fictifs
C’est possible, répliqua ma grand’mère avec un sourire, quoique les montres à bon marché ne soient pas habituellement les meilleures. On jugera, au surplus, de l’abondance qui régnait en ce bon lieu, quand on saura que le second service offrit jusqu’à quatorze plats de rôt. Suiveur : « Le suiveur est très-drôle à observer et à suivre. Une femme passe devant lui et réjouit sa vue par une tournure quelconque ; le suiveur accélère son pas, dépasse sa victime, et se retourne bientôt pour juger de la beauté de l’objet de sa poursuite. Soupe (Tremper une) : Battre. Suçon : « Faire une consommation fanatique de croquets et de sucres d’orge, dits suçons. Sur ces 1000€, disons que 700€ partent dans la consommation. On parle des galanteries sterling d’un entreteneur dans un roman de Rutlidge (Vice et Faiblesse, 1786). — « Il y a là-dessus un tas de vieilles drogues qui font un sabbat sterling. Sonnette de bois (Déménager à la) : Emporter ses effets sans avoir payé sa chambre, en tamponnant la sonnette d’éveil qui signale la sortie d’un hôtel garni. Soleil (Avoir un coup de) : S’enivrer. Piquer un soleil : Rougir
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