Vous avez une chance de trouver des truffes entre les mois de décembre et mars. Cassez dix œufs dans une casserole, mettez un peu de sel fin, du sucre en poudre, quelques pistaches en filets, deux biscuits d’amandes amères écrasées, de la fleur d’oranger grillée, hachée, du citron confit haché, un peu de cannelle en poudre, du beurre frais fondu ; battez bien le tout ensemble. Pochez les œufs frais à l’eau bouillante, un peu plus fermes que pour les manger au jus ; les ayant mis dans l’eau fraîche, coupez-les proprement tout au tour et en long par le milieu, de manière qu’il y ait un côté plus profond que l’autre, ôtez-en le jaune et lavez les blancs dans de l’eau tiède ; remplissez-les ensuite d’une crème de pistaches cuites, trempez légèrement dans l’œuf battu la moindre moitié et la collez sur l’autre ; arrangez-les dans le plat où ils doivent être servis, le petit côté en dessous, et les tenez chaudement. Œufs en surtout. — Prenez quatre œufs, mettez les blancs à part, hachez une pincée de câpres, deux anchois, persil, ciboules ; le tout haché très-fin ; mêlez-les avec les jaunes d’œufs ; mettez dans le plat que vous devez servir du beurre bien étendu, cassez dessus six œufs ; fouettez les quatre blancs d’œufs que vous avez mis à part, mettez-y les jaunes d’œufs délayés avec les câpres et les anchois, fouettez bien le tout ensemble, mettez-y un peu de sel, gros poivre et muscade ; mettez ces œufs sur les autres qui sont dans le plat, faites-les cuire feu dessus et dessous ; ces œufs ne doivent par durcir, il ne faut qu’un moment pour leur cuisson
En temps anciens y résidaient des comtes de Blacas, aujourd’hui y règne le diamant noir -la truffe. Réfrigérer le temps que le chocolat devienne dur. 1. Faites fondre avec précaution le chocolat blanc au micro-ondes en utilisant la demi-puissance et en remuant toutes les 30 secondes. Et on devine qu’à travers un artisanat maîtrisé, entre la photographie, la caméra (c’est une fan de cinéma russe et du Big Lebowski dont elle connaît les répliques par cœur en anglais), la musique et les mots, coule une solitude assumée, on a envie de dire partagée, qui provoque cette infinie nostalgie, faite de tendresse, de douceur et d’écoute. Savourer une fondue aux truffes avec Diane Tell, c’est parcourir un bout de vie au-delà du temps, c’est être présent à ce moment de l’histoire d’aujourd’hui où celle qui nous a fait tous frémir avec « Si j’étais un homme » est en partance, de Biarritz vers un ailleurs improbable mais déjà si présent. Je sais de lui une histoire ravissante
Les moules à bordures peuvent également servir, mais on ne les emploie généralement que quand l’Aspic comporte une garniture qui est dressée dans le centre. Cette question du décor dépend d’ailleurs du goût et de l’idée de l’ouvrier, et ne peut guère se préciser ; ce que l’on peut dire seulement, c’est qu’il doit être toujours d’une parfaite correction, et qu’il doit apparaître nettement lorsque l’Aspic est démoulé. L’aspic se termine toujours par une couche de gelée assez épaisse. Nota. — Nous tenons à insister ici sur une considération de grande importance : à savoir que, cet ouvrage étant un recueil des procédés traditionnels de la cuisine Française, bien plutôt qu’une œuvre personnelle, nous avons dû y faire figurer nombre de garnitures, dont la composition n’est plus en rapport avec le travail moderne qui tend, avant tout, à éviter les complications, et à simplifier les garnitures de manière à assurer un service rapide et, conséquemment, parfait ; car les mets ne peuvent être dégustés dans toute leur perfection que s’ils sont servis très chauds, et ils ne peuvent l’être que si les garnitures, étant très simples se prêtent à un dressage rapide
Anchois guide ultime des truffes Tamarins. — Dresser en long, sur ravier, un cordon de pomme de terre cuite, râpée pendant qu’elle est encore tiède. Si votre chocolat est en confiseries, il doit être réalisé avec des truffes orange. Il ne faut que du chocolat fondu, du fromage à la crème et du sucre en poudre pour réaliser ce délice! Faire fondre le chocolat selon les directives fournies sur l’emballage. Je suis pas mal certaine que tout le monde aime les truffes au chocolat. Découvre ma recette de gâteau au chocolat et aux noisettes! Aux yeux de bien des gens, je suis un insensé d’avoir fait obstinément de la philosophie quand la misère me talonne si rudement tous les jours ; et je suis coupable d’avoir eu recours, dans le besoin, à mes amis. Pour les tagliolinis aux truffes n’oubliez pas d’y ajouter de l’eau de cuisson pour que s’homogénéise une émulsion mêlant l’amidon des pâtes, le beurre et l’eau. Comme l’a écrit Francois Simon dans le Figaro la truffe nous l’aimons généreuse, pas émincée en gants blancs avec une calculatrice au gramme près. Tu peux y trouver une belle variété de chocolats et les prix peuvent être très intéressants