Les truffes congelées de Laumont sont de grande qualité car le processus de sélection des truffes pour la congélation est effectué pendant les semaines où leur maturation est optimale (janvier à mars). Des entreprises comme Maison Valette proposent des truffes noire lisse fraîches et en conserve, disponibles à l’achat en ligne. La truffe noire d’hiver est parfaite, qu’elle soit dégustée nature sur un morceau de baguette fraîche ou bien cuisinée dans un risotto, dans les deux cas elle fera chavirer vos papilles. Noire à l’intérieur comme à l’extérieur, sa couleur varie pourtant selon son degré de maturité. Bismarck avait de la réalité une vue trop nette pour s’y méprendre et des difficultés de son dessein une notion trop juste pour ne pas tout utiliser : « Dans la lutte contre un ennemi étranger disposant de la supériorité numérique, écrit-il en s’expliquant là-dessus, il pouvait être nécessaire de recourir, en dernier ressort, même à des moyens révolutionnaires. Les Ris de veau doivent être blanchis, simplement le temps nécessaire pour raffermir l’épiderme, et être rafraîchis aussitôt.
Il ne sera pas temps de faire la medecine, Non erit locus faciendæ medicinæ. Non pas tout entière. Il n’a pas d’histoire. Il n’a ni la patience ni l’attention qu’exige toute étude ; il ne cherche pas, il court. Je le veux bien, dit Sylvie ; marchez à côté de moi, mais ne me touchez pas, car vos mains sont si noires qu’elles me saliraient. Ce qu’il faut avoir bien présent, c’est que les tubercules réclament une obscurité moyenne, une humidité modérée, qu’il faut demander autant que possible aux eaux pluviales, car les irrigations artificielles contiennent des sels terreux nuisibles aux truffes, enfin un renouvellement de l’air confiné qui les baigne. Pour l’homme c’est un but, mais de sensualité pure. Deuxième fragment : « Il faut, cependant, me rendre compte de cette colère et de cette douleur que j’éprouve quand on parle devant moi de l’amour, ou plutôt des rapports qu’ont entre eux sous ce nom l’homme et la femme.
Mais, je vous le répète, c’était pour moi seule… C’était sans doute une sécrétion que la piqûre d’un insecte, le coccus manniparus, détermine dans la sève descendante du Tamarix mannifera. Une réunion d’idéalités ne charme point notre cœur ; c’est d’un être conscient et volontaire seul que nous pouvons recevoir la joie d’être compris et aimés. J’entrai, et le souvenir de l’impression que m’avait causée pour la première fois la vue de cette chambre me vint avec le retour de cette impression : c’est du respect et de l’attendrissement, c’est surtout… Je me rappelle l’impression que m’a causée l’histoire d’Abeilard et d’Héloïse. L’illusion est passée ; mais ils se doivent l’un à l’autre l’enchantement qu’elle leur a causé. Elle sent ce qu’il faut faire ; elle voit où est le mal ; elle trouve le remède. À moi qu’il a prié comme un dieu, moi, son frère. Je ne vis pas en moi ; j’ai l’oreille tendue sans cesse, je ne suis plus chez moi dans cette chambre et ne me trouverais à ma place que sur le seuil. J’ai rêvé plus d’une fois de l’avenir comme épouse et mère.
Elle devenait presque une habituée des dîners de l’Ambassade, et des réceptions de la villa Medici, où les soirées de musique avaient cette année-là le talent de jeunes gens qui promettaient déjà l’avenir de compositeurs célèbres. Si soumise, si abaissée que cette pensée lui parût, il la jugeait encore à craindre, et il y poursuivait le dernier orgueil humain qui restait à Mme Gervaisais. On aurait bien tort d’envisager ces changemens comme des accidens ou comme des évènemens malheureux qui n’auraient fait que détruire ce qui existait : ils indiquent au contraire des époques de renouvellement dans cette série de métamorphoses successives que la terre a subies, et qui, liées entre elles de manière à ce que les suivantes apparaissent constamment comme un résultat de celles qui l’ont précédé, ont fini par amener l’ordre de choses établi maintenant sur notre planète. Les dresser sur croquettes de pommes de terre à la Berny, de forme ronde ; placer une large lame de truffe sur chaque tournedos. Placer sur chaque tournedos un fond d’artichaut garni d’une rondelle de foie gras sautée au beurre, et une lame de truffe sur le foie gras.