La tuber melanosporum connue sous le nom de Truffes noires est l’espèce de truffe la plus noble. On connaît aussi sous ce nom un bourg voisin d’Athènes (l’anc. Sous Louis XV, la désuétude était consommée ; on ne lui offrit point de poisson à l’arrivée. On trouve en Piémont les truffes blanches, qui sont très-estimées ; elles ont un petit goût d’ail qui ne nuit point à leur perfection, parce qu’il ne donne lieu à aucun retour désagréable. Il se compose de deux grandes îles montagneuses : Coronation, à l’ouest (point culminant, 1,643 mètres), et Laurié, à l’est (point culminant, 941 mètres). L’Angleterre connaissant le danger redoutable auquel se trouvait exposée la Discovery, avait envoyé à son secours deux solides navires : la Terra Nova et le Morning. On venait d’apercevoir un navire que la mère-patrie, toujours vigilante lorsque ses enfants sont en danger, envoyait au secours des exilés. William, me dit-elle ensuite d’une voix altérée, mais en s’efforçant de sourire, nous sommes de grands enfants ; nous nous laissons emporter par ce qui souffle en nous à cette heure ; mais ce qu’il faut écouter, c’est la voix de l’être immuable et indépendant qui juge en nous nos propres actes.
Le parfum de cette truffe brumale rappelle celui de la vraie truffe noire, avec un mélange d’odeur caséeuse qui dans certains cas peut aller jusqu’à la fétidité, s’il est vrai, comme on l’assure, que ce soit l’espèce nommée par les paysans de Nérac truffo pudento (truffe puante) et par les Tourangeaux truffe punaise ou truffe fourmi. Jamais le goût du surgelé n’a été aussi incroyablement semblable à celui des truffes fraîches. Rade bonne en été. Heureusement, le 3 février, des cris de joie poussés par les matelots annoncèrent une bonne nouvelle. Quant au second raisonnement de l’Auteur, il est vrai que l’on réduit aisément les féves en farine, & qu’on s’est servi quelque-fois de féves pour faire du pain ; mais il faut prouver que cette farine n’est pas lourde sur l’estomac, & que le pain de féves est un pain leger ; aprés quoi on aura raison de conclurre que les féves sont une nourriture qui passe aisément, qui séjourne peu, qui ne fermente point, & qui ne sçauroit exciter des vents.
Veuillez à ne pas laisser les truffes à l’air libre. La surgélation instantanée permet de servir sur les tables du monde entier les meilleures truffes à n’importe quelle époque de l’année. Nous utilisons une cellule de surgélation professionnelle pour garantir la rapidité de congélation afin de conserver la texture des truffes. On avait admis l’existence d’une grande terre autour du Pôle Sud ; la constatation, par les dernières expéditions, de l’extension de la Terre Victoria vers le sud, celle de la Terre de l’Empereur-Guillaume donne une grande vraisemblance à l’idée de l’existence de ce grand continent. La truffe noire brossée premier choix est utilisée par les plus grands chefs afin de sublimer leurs plats. Plongez dans l’univers de la plus pure gastronomie Française en parsemant vos plats de quelques copeaux de cette truffe. Ce Docteur nioit fort de parolle cette imputation, & s’en défendoit come d’une calomnie, mais par effect, il semble à M. de Montaigne qu’il ne s’en couvroit guère bien.
Tandis que la calotte arctique est occupée par une dépression remplie par une mer très profonde, la calotte antarctique est formée par une énorme bosse. Il a inventé une merveilleuse recette dans cet esprit : son fameux « sandwich à la truffe noire», que vous pouvez trouver à emporter en saison dans ses restaurants et à la Grande épicerie du Bon marché. Les truffes fraîches sont congelées en pleine saison afin de sélectionner la meilleure maturité. 100% truffes fraîches surgelées à pleine maturité. Réserver ces truffes pour guide ultime des truffes recettes ou la truffe sera cuite ou cuisinée. Le 5 janvier 1904, ces deux bâtiments arrivèrent en vue des exilés, et on commença l’assaut de la banquise. Malgré la débâcle de fin janvier qui fit se détacher de la banquise d’énormes fragments de glace, il restait encore seize kilomètres de large entre la Discovery et la pleine mer. La fin de la décongélation aura lieu pendant la cuisson. Est-ce la fin ?
