Le bis(méthylthio)méthane est le produit chimique qui donne aux truffes de Bourgogne blanches leur arôme distinctif. Rosanette se détourna, ayant une larme aux paupières. Une lâcheté immense envahit l’amoureux de Mme Arnoux. Deslauriers, surpris de le voir, dissimula son dépit, car il conservait par obstination quelque espérance encore du côté de Mme Arnoux ; et il avait écrit à Frédéric de rester là-bas, pour être plus libre dans ses manœuvres. Et la Maréchale lui témoigna une gratitude embarrassante ; car elle devait penser qu’il s’était battu exclusivement pour Arnoux, Truffes noires d’été fraîches celui-ci, qui se l’imaginait, ayant dû céder au besoin de le dire. La truffe blanche d’Alba est la truffe la plus rare et donc la plus chère du monde, notamment car elle est sauvage. Puis une langueur la saisit ; et elle restait immobile sur le divan, un coussin sous l’aisselle, le corps un peu tordu, un genou plié, l’autre jambe toute droite. Comment se faisait-il que Frédéric ne demandait pas en retour un peu de tendresse ! « Elle se moque de moi, peut-être », songeait Frédéric.
Elle ne lui avait pas tendu la main, n’avait pas dit un seul mot affectueux, ne l’avait même pas invité à venir chez elle, n’importe ! Frédéric fut vertueux. Il ne retourna point chez Arnoux. Deslauriers trouva qu’il avait tort, et même fut brutal dans ses remontrances. Leur premier mouvement fut de reculer ; puis, le même sourire leur vint aux lèvres, et ils s’abordèrent. Il y a installé la bibliothèque des livres reliés, et pendu aux murs les tableaux qu’il préfère. Les assaisonner de sel et de poivre ; les ranger dans un plat à sauter contenant, pour 5 darnes : 100 grammes de beurre ; 1 décilitre d’huile ; 100 grammes d’oignon haché revenu au beurre ; 1 petite gousse d’ail écrasée ; deux pincées de persil concassé ; 750 grammes de tomates pressées et concassées ; 400 grammes de riz aux trois quarts cuit à l’eau salée et 2 décilitres de vin blanc. Tous les deux sentaient une contrainte, un obstacle.
Il envoya son domestique acheter les deux nègres, lui ayant fait toutes les recommandations indispensables ; et la caisse partit, le soir même, pour Nogent. Êtes-vous sûr que le trésor, puisque trésor il y a, n’a pas été découvert par d’autres chercheurs nous ayant devancés ? A se prend aussi pour apud Latin, comme, Il est à nous grande vinée ceste année-cy, Hoc anno ingens apud nos vini copia est, c’est à dire en mostre terroir, en nostre pays, en nostre contrée. Je ne sais pas quelle est la plus forte de ma douleur, ou de ma colère. Alors plus de besoin d’habileté pour exprimer ce que vous avez à dire ; plus de recherche de nuances pour adoucir les réserves ; plus de laborieuse complaisance pour exagérer les mérites. On peut même se servir au besoin de moules ovales à quenelles ; ce procédé est recommandable parce qu’il est expéditif. Elle voulut connaître ses relations, ses amusements ; elle arriva même à s’informer de ses affaires, et à offrir de lui prêter de l’argent, s’il en avait besoin. Elle est bien heureuse de m’avoir, celle-là !
Vous êtes bien aimable. Garniture : Riz poché au Consommé blanc, et tenu bien en grains. Je ne saurais trop recommander d’accompagner le foie gras chaud d’une garniture de nouilles, de lasagnes, de macaroni ou de riz. Le soleil l’entourait ; truffes et nos champignons séchés sa figure ovale, ses longs sourcils, son châle de dentelle noire, moulant la forme de ses épaules, sa robe de soie gorge-de-pigeon, le bouquet de violettes au coin de sa capote, tout lui parut d’une splendeur extraordinaire. Carré d’agneau Printanière. — Faire revenir au beurre le carré écourté et paré ; le mettre dans une terrine ovale avec : 8 petits oignons à moitié cuits au beurre ; 10 morceaux de carottes ; autant de navets, tournés de la forme et grosseur d’une gousse d’ail, cuits au Consommé et glacés ; 2 cuillerées de petits pois et autant de haricots verts crus, coupés en petits losanges ; 2 ou 3 cuillerées de bon fonds très limpide. Passer à l’étamine, et finir au moment avec 200 grammes de Beurre d’herbes. Ce n’était pas le moment de plaisanter, du reste ; Nonancourt le dit, en rappelant la mort de Mgr Affre et celle du général de Bréa. Bailler au terme dit, Ad diem dare.