Le « Pâté aux truffes » et les dindes truffées» vont apparaître chez les Traiteurs des Halles et chez les restaurants de renom, les charcutiers vont l’introduire dans leurs préparations, telle la recette du « Pied de cochon aux truffes ». La truffe froide chez votre chien peut être causée par plusieurs facteurs, notamment le temps froid, la déshydratation, le stress, les infections ou des problèmes de santé plus graves tels que des maladies auto-immunes ou des troubles métaboliques. On lui doit la publication du fameux ms. de Virgile conservé à Florence dans la bibliothèque des Médicis et regardé comme le plus ancien (il parut à Florence en 1741, in-4), et d’un important travail sur le calendrier romain : Verrii Flacci fastorum anni romani reliquiæ, ex marmorearum tabularum fragmentis Prænestæ effossis, Berne, 1779, in-fol. FOGGINI (P. Franç.), bibliothécaire du Vatican, né à Florence en 1713, mort en 1783, jouit de la faveur des papes Benoît XIV et Pie VI, et publia un grand nombre de savants ouvrages, les uns sur la théologie, les autres sur les antiquités et la littérature. CAREY (Harry), poëte et musicien anglais, fils naturel de Savile, marquis d’Halifax, né à une époque incertaine, mort en 1743, fit les paroles et la musique d’un grand nombre de chansons et de ballades qui eurent une grande vogue et qui furent réunies sous le titre de The musical Century, 1740. Il a aussi composé des pièces de théâtre fort gaies; cependant il se pendit dans un accès de mélancolie
Et les truffes ! On ne peut affirmer, sans travestir l’histoire, que le marché aux truffes de Carpentras « existe depuis les temps les plus anciens ». Les amateurs avertis savent qu’il vaut mieux acheter des truffes brossées, même si le prix est plus élevé. Il semble qu’elle n’ait plus qu’à continuer. Aucun acheteur ne doit plus ignorer, après les déclarations de M. Rousselle, qu’à ce prix modique, il ne saurait exiger du vin. De sa place, Sid’Omar envoie à ma rencontre son plus charmant sourire et m’invite de la main à m’asseoir près de lui, sur un grand coussin de soie jaune; puis, un doigt sur les lèvres, il me fait signe d’écouter. En dépit de l’âge et de la petite vérole, son visage est resté beau: de grands cils, un regard de femme, un sourire charmant, l’air d’un prince. Voici le cas: Le caïd des Beni-Zougzougs ayant eu quelque contestation avec un juif de Milianah au sujet d’un lopin de terre, les deux parties sont convenues de porter le différend devant Sid’Omar et de s’en remettre à son jugement. Quand une discussion s’élève, on le prend volontiers pour arbitre, et son jugement fait loi presque toujours
Nouvelles données sur la multiplication de la truffe. C’est seulement de nos jours que quelques naturalistes se sont hasardés à émettre des doutes sur la nature végétale de la truffe. Le Bouddhisme prétend que notre existence actuelle est imparfaite et sans réalité; que le monde matériel (sansara) est une illusion de nos sens, et il enseigne la nécessité de dégager notre âme de ce monde périssable, pour la mener au salut (Nirvana), c.-à-d. pour lui donner entrée dans le monde immatériel et vrai, où elle se confond avec le Bouddha suprême, raison parfaite, qui est située au-dessus de l’espace lumineux, dans une région éternelle et indestructible. Les entomologistes ont constaté, pour leur part, l’existence d’un diplère, probablement du genre Tipule (irès-voisin du Cousin, que tout le monde connaît), insecte voltigeant le soir en colonnes nombreuses audessus des places qui recèlent des truffes de Bourgogne dans le sol. On replié sur la truffe la barde de lard et la feuille de papier, puis on enveloppe le tout dans trois autres feuilles de papier assez fort, en ayant soin que la truffe bardée y soit parfaitement enfermée
N’est-ce pas qu’il chante bien? A la mort de son père, Sid’Omar se réfugia dans Milianah avec sa mère qu’il adorait, et vécut là quelques années comme un grand seigneur philosophe parmi ses lévriers, ses faucons, ses chevaux et ses femmes, dans de jolis palais très frais, pleins d’orangers et de fontaines. Au moyen âge, pour éviter aux fidèles le passage à gué de la rivière, le pape Urbain V, après avoir érigé Quézac en collégiale, décréta, dans la seconde moitié du XIVe siècle, la construction d’un joli pont ogival. Désosser les alouettes ; les garnir de farce Gratin B, et les envelopper chacune d’une mince barde de lard, après les avoir remises en forme. Même si la truffe blanche est moins parfumée que la noire, la recette est splendide et nous nous sommes régalés. On est à flot quand la fortune sourit. Aujourd’hui dimanche, l’assistance est nombreuse. Il va pleuvoir, le ciel est gris, les crêtes du mont Zaccar s’enveloppent de brume. La sauce est alors mise au point, selon les indications de la formule et versée sur les morceaux de poulet. Les œufs brouillés se servent principalement dans des timbales en argent ; mais ils se servent aussi, selon les cas : dans de petites croustades spéciales ; en petites caisses, faites avec des brioches creusées, ou en croûtes de tartelettes