Truffes Ardeche : Comment faire un bon plan de prospection ?

On en compte 12 en Écosse, 25 à 30 dans le royaume des Pays-Bas ; 30 à 35 en Prusse ; 12 à 15 dans la Bavière ; 1 dans le Wurtemberg ; autant dans le pays de Bade ; 12 dans la Saxe royale ; 30 à 35 dans les petits états de l’Allemagne, y compris le Hanôvre ; 32 à 35 dans les états Allemands et Slaves de l’Autriche ; 18 à 20 en Suisse ; 36 à 40 dans les pays Italiens, y compris la Sicile et la Sardaigne ; 30 en Russie ; 6 à 8 en Scandinavie ; 6 en Danemarck ; enfin la Société géologique de Londres est formée de plus de 300 membres. Puis se consultoyent pour leurs petits maulx. Il signale dans les sables tertiaires, au N.-O de Wieliczka et sur le sol beaucoup de fossiles tertiaires, et reconnaît au S. de cette ville, dans les hauteurs des alternats de sable et de grès compactes, en partie spathisés, en partie coquilliers, qui lui ont paru tout-à-fait tertiaires. ’écrevisse, fossiles qu’il rapproche des espèces de truffes subapennines ou de Vienne, et qu’il retrouve en partie dans le sol tertiaire supérieur de la Gallicie

M. Lill a vu encore des fossiles dans l’argile salifère de Kniasdwor, etc., etc. Il donne la coupe des mines de soufre de Swoszowice, qui sont analogues à celles de Cesenate dans les collines subapennines et de Radeboy en Croatie. Il détaille la coupe générale des mines de Wieliczka. Pour cela, il parle successivement des mines de sel qu’il a visitées en Transylvanie. Il y a des dégagemens d’hydrogène carboné et sulfuré, et dans le fond des mines on trouve dans la masse, sur le schiste alunifère, des cailloux de granit et de calcaire jurassique du pays : Le dépôt salifère inférieur a subi une révolution avant d’être recouvert par le supérieur. XXXVI Noms de ceux qui ont excellé dans les arts : astronomie, grammaire, méde- cine. Le soufre de Truskawice, minéralogiquement semblable, à celui de St-Boës, dans les Landes, et accompagné aussi de pétrole et de galène, pourrait bien être de cette dernière époque. Il est évident qu’il s’agit d’un produit exclusif et de haut niveau, bien que si nous le comparons aux deux truffes «reines» (la truffe noire et la truffe blanche), il serait un cran en dessous en termes d’exclusivité et de propriétés

Pour des plats chauds, arrosez d’un filet d’huile aromatisée vos pâtes fraîches, risottos, poissons et viandes rôties. À l’origine, Génin l’avait dénommé « Potage national », mais M. Urbain Dubois ayant cru devoir lui attribuer le nom du créateur dans l’ouvrage où il le mentionna, nous faisons comme lui, guidés surtout par le désir de perpétuer le nom du praticien qui fut, pendant un temps, l’âme du mouvement professionnel. Le Sabellianisme compta beaucoup de partisans en Italie et jusqu’en Mésopotamie et fut anathématisé en 261 par le concile d’Alexandrie. Il fut en 1763 couronné par l’Académie de Berlin pour un mémoire sur la Puissance temporelle des papes. SABELLICUS (M. Ant.), historien, né à Rome en 1436, m. en 1508, enseigna l’éloquence à Udine, puis à Venise, rédigea une histoire de Venise, en latin, 1487, in-fol., commenta Tite-Live, Florus, Justin, Pline, etc., et composa un poëme De rerum inventeribus, Ven., 1502. SABELLIENS, Sabelli, nom générique par lequel on trouve quelquefois désignée cette famille de peuples montagnards qui dominaient en Italie sur tout l’Apennin central et méridional

Cette glace beurrée doit cependant être assez légère pour ne pas empâter les légumes. 3o Dans cette composition on mélange : ou des chairs de l’élément en traitement, réservées pour cela, et des truffes coupées en dés ; ou bien ces chairs détaillées en fines escalopes et doublées chacune d’une lame de truffe. Cette question du décor dépend d’ailleurs du goût et de l’idée de l’ouvrier, et ne peut guère se préciser ; ce que l’on peut dire seulement, c’est qu’il doit être toujours d’une parfaite correction, et qu’il doit apparaître nettement lorsque l’Aspic est démoulé. Cette garniture comporte invariablement des escalopes de queue de homards préparés à l’américaine. Accompagnement : La sauce du, ou des homards. Les légumes comme : pointes d’asperges, petits pois, haricots verts, macédoines, etc., exercent sur la sauce une sorte de décomposition ; et cela provient, soit de leur humidité naturelle, soit de leur liaison. Si la garniture de l’Aspic comporte des escalopes diverses, rectangles de foie gras, etc., et que les dimensions du moule obligent à faire plusieurs rangs, ceux-ci sont montés successivement en interposant une couche de gelée entre chaque, et un nouveau rang ne doit pas être entrepris, avant que la gelée du précédent soit suffisamment solidifiée

Le prince Félix de Schwarzenberg rappelle à certains égards ces hommes d’état dont. On sait de quelle main ferme et hardie le prince saisit le timon des affaires en Autriche et en combien peu de temps il réussit à relever une monarchie placée au bord de l’abîme. Une tentative a été faite, il y a peu d’années, pour transformer en villes toute la contrée mais je crois qu’on ne fera jamais de Satanstoe qu’une excellente ferme. Ne m’accusez point de paresse, mon cher mylord; j’ai été si prodigieusement occupé depuis un temps (vous jugez bien de quoi291-a), qu’il m’a été impossible de vous écrire; l’agitation dure encore, et il faudra bien un mois pour que je puisse regagner la tranquillité propre à notre correspondance. En même temps que l’ancienne « religion de l’Autriche » subissait chez son ardent confesseur d’autrefois une transformation si radicale, un changement non moins curieux s’accomplissait dans son esprit par rapport à plusieurs autres articles du credo de son parti

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