Moi, j’y fais de la copie… Si tu as la nostalgie de ta caserne, est-ce que, moi, je n’ai pas la nostalgie de la mienne ? Je n’ai pas le droit de te trouver ridicule. Notre avis n’est donc pas celui de la plupart des savants qui disent que le dindon vient d’Amérique. Quelques savants ont contesté ce fait, et ont dit que c’était des pintades ; mais Pline (livre 37, chap. Là-bas, dans les casernes de Paris, nous regrettions nos Alpilles bleues et l’odeur sauvage des lavandes ; maintenant, ici, en pleine Provence, la caserne nous manque, et tout ce qui la rappelle nous est cher ! Et nos petites dettes ? » Ainsi, malgré les avantages réunis de la saison, du sol et de tous les soins que demande sa culture, la Pomme de terre dégénère, et cette dégénération plus marquée dans certains cantons, a été portée à un tel degré, que dans quelques endroits du Duché des Deux-Ponts et du Palatinat, la plante, au lieu de produire des tubercules charnus et farineux, n’a plus donné que des racines chevelues et fibreuses, quoiqu’elle fût pourvue comme à l’ordinaire de feuilles, de fleurs et de fruits ou baies
C’est aussi sous ce terme, et non pas sous celui de « Blanchissage », que doit être compris le traitement préalable des légumes verts comme : Petits pois, Haricots verts, Choux de Bruxelles, Épinards, etc., dont la cuisson se fait à l’eau bouillante salée. Mais quand on la connaissait un peu plus, on aurait dit qu’il en était d’elle comme de ces héroïques poltrons qui ne veulent pas avoir peur, et de qui la bravoure est particulièrement méritoire ; on aurait dit qu’au fond de sa nature, il n’y avait rien de cette bonté qu’elle manifestait à tout moment par distinction morale, par sensibilité, par noble volonté de se montrer bonne amie. On lui riait au nez, on prétendait que la fièvre le poursuivait encore ; personne, si ce n’est le fermier, ne s’apercevait de cette étrange particularité. Cette préparation n’a par elle-même aucune valeur culinaire, elle a uniquement pour but de conserver blanches les substances dont elle est le facteur de cuisson. Un peu plus tard, conséquence logique de ce premier essai, de la Grillade naît la Broche et déjà, en l’instituant, l’intelligence se substitue à l’instinct, la raison déduit des conséquences, l’expérience tire des conclusions ; et la cuisine s’engage alors dans la voie où, depuis lors elle continue sa marche ascendante
Les biftecks, côtelettes, viandes froides, pâtés, œufs sous toutes les formes, poissons frits, fromage, gâteaux secs, fruits sont les éléments d’un déjeuner; on évite les plats à sauce, les gros rôtis, les glaces et pourtant, quand on veut faire un petit gala, on a recours à ces diverses choses; du reste, la fantaisie est admise. Le déjeuner n’est jamais un repas de cérémonie, sauf quand il s’agit d’un déjeuner de noce ou de baptême; en ce cas, c’est un déjeuner dînatoire, puisque le potage y figure. Lorsqu’on «toaste», coutume anglaise implantée en France, c’est le maître de la maison qui prend l’initiative, à moins qu’on ne soit réuni chez lui pour sa fête ou pour un anniversaire; alors c’est généralement le convive le plus qualifié ou le plus âgé qui porte le toast. Les déjeuners sont à éviter, ils coupent la journée; mais cela dépend des occupations qu’on a. Répétons que le five o’clock est facultatif, qu’on ne manque en rien aux bonnes manières en le supprimant ou en le faisant aussi simple que possible
Il paraît aussi que la quête des Truffes noires et blanches fraîches sur cette montagne constituait un privilège soit seigneurial, soit communal, je ne sais lequel, car le même auteur dit qu’il était très-sévèrement défendu de se livrer à cette recherche. Pour une dizaine de truffes. Vu la quantité des ingrédients, et pour une soixantaine de calissons, il est fort probable que l’emporte pièce utilisé est petit? Je conseille une pièce peu éclairée, où les personnes lassées du bruit et de la lumière pourront venir se reposer. Les pâtés de gibier, les pièces de venaison, les fromages, les fruits; pas ou peu de chatteries; un bon plum-pudding flambant clair, arrosé de rhum, réjouit les convives par ses flammes bleuâtres; des vins vieux, pas de champagne, une bonne tasse de café, de la fine champagne vénérable, la table garnie de verdures automnales pourprées par l’automne. Médor ou Diane, auxquels on offre un os-dame, ils ont été à la peine, ils peuvent bien être au plaisir-une bonne pipe, quelques histoires gauloises, une poignée de main aux amis-et même, si vous n’avez tué qu’une alouette ou envoyé un grain de plomb à un rabatteur, vous déclarerez, en enfonçant fièrement votre chapeau de feutre, quelquefois orné d’une plume de faisan par la maîtresse de la maison, que «vous avez fait une bien belle chasse»
Dans tout le Comtat, dans tout le pays d’Arles, pas un mas, pas une grange qui n’eut au fond de sa dépense, entre les bouteilles de vin cuit et les jarres d’olives à la picholine, un petit flacon de terre brune cacheté aux armes de Provence, avec un moine en extase sur une étiquette d’argent. 1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le beurre, la trimoline (facultatif) et la gousse de vanille fendue et grattée. L’autorité ecclésiastique et l’empereur Joseph II, alarmés de l’influence qu’exerçait cet enthousiaste, le forcèrent à cesser ses exorcismes et à se renfermer dans sa cure. Bessus, satrape de Bactriane, assassina Darius son maître, afin de se rendre indépendant dans sa satrapie ; mais il n’y réussit pas : Alexandre joignit ce pays à ses conquêtes. Elle aurait été l’objet de premières cultures au Chili même, puis au Pérou où les Incas n’avaient pas peu contribué à faire donner à ces cultures une grande extension. Ami d’Horace et de Virgile, il mourut peu après ce dernier. Petit port militaire, un peu de commerce maritime ; pêche du thon